Estudio comparativo preliminar de la tendencia a la cristalización de mieles específicas y poliflorales cubanas
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Abstract
La miel de abejas es un producto natural que por la diversidad de familias de compuestos que en ella se encuentran, su composición química como producto natural, es muy compleja y depende de dos factores fundamentales:
- La composición del néctar que es muy variable y el más importante.
- El medio exterior.
Desde el punto de vista cuantitativo, los azúcares constituyen el principal componente de la miel, representando el 80% de su composición. Por su elevado contenido, es que contribuyen de manera determinante en numerosas propiedades físicas y energéticas de la miel.
Dentro de los azúcares fundamentales y mayoritarios que se encuentran en la miel, están la D(-) Levulosa ó fructosa y la D(+) Dextrosa ó Glucosa moviéndose en un rango de concentraciones la primera de un 35%-42% y la segunda de un 25%-35%. Razón por la cual en ella se produce el fenómeno de la cristalización, constituyendo este el propósito de nuestro estudio: la comparación en el comportamiento de la relación de concentración entre ambos monosacáridos en mieles monoflorales y poliflorales cubanas, usando la Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC). La separación se realizó en régimen isocrático empleando un sistema de HPLC constituido por una bomba, inyector, detector IR, columna amino, fase móvil (acetonitrilo/agua, 80:20), y un flujo de 1.3 ml /min. El tiempo total de corrida fue de 20 min. El análisis cuantitativo se realizó por técnica del Estándar Externo. Los resultados reflejan una tendencia estable por parte de las mieles monoflorales a la cristalización lenta en el tiempo no sucediendo igual con las poliflorales las cuales no presentan una tendencia estable.
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References
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