Descripción sensorial del complemento nutricional APIASMÍN
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Resumen
El análisis sensorial es una herramienta imprescindible a la hora de evaluar cualquier producto alimenticio. La aplicación adecuada de los documentos normativos relacionados a la disciplina garantiza la calidad de los resultados sensoriales y del producto de forma general. Por ello es imprescindible desarrollar un vocabulario de evaluación sensorial capaz de describir el complemento nutricional apícola APIASMÍN, el cualresulta de la mezcla de miel de abejas, tintura de propóleos y pan de abejas. La investigación fue llevada a cabo en el Laboratorio de Evaluación Sensorial del Centro de Investigaciones Apícolas donde una comisión de jueces identificó 33 términos descriptores, siendo necesario simplificar esta lista. Para ellose empleó el método referido enla NCISO 11035:2008, el cual se basaen la reducción de términos inadecuados, seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los vocablos generados, fueron seleccionados 21 para describir sensorialmente el APIASMÍN.
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Cómo citar
Referencias
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