Descripción sensorial del complemento nutricional PROPOMIEL
Contenido principal del artículo
Resumen
El PROPOMIEL es el resultado obtenido a partir de la mezcla de miel de abejas y tintura de propóleos, al cual se le realiza por primera vez un estudio sobre sus características organolépticas, con el objetivo de apoyar la documentación normativa necesaria relacionada a la evaluación sensorial de este complemento nutricional apícola y de esta forma facilitar su comercialización. La investigación se llevó a cabo a través de una comisión de jueces pertenecientes al Centro de Investigaciones Apícolas quienes evaluaron 5 lotes del producto. De las evaluaciones realizadas se obtuvieron 30 términos descriptores, siendo necesario simplificar la lista hasta dejar los términos que mejor describieran el producto. Para ello se realizó una selección de términos descriptores empleando el método referido en la NC-ISO 11035:2008, el cual se basa en la reducción de términos inadecuados, seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los vocablos generados, fueron seleccionados 15 para describir el PROPOMIEL.
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes de la Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0):
Usted es libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia.
Bajo las condiciones siguientes:
- Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
- NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
La revista no se responsabiliza con las opiniones y conceptos emitidos en los trabajos, son de exclusiva responsabilidad de los autores. El Editor, con la asistencia del Comité de Editorial, se reserva el derecho de sugerir o solicitar modificaciones aconsejables o necesarias. Son aceptados para publicar trabajos científico originales, resultados de investigaciones de interés que no hayan sido publicados ni enviados a otra revista para ese mismo fin.
La mención de marcas comerciales de equipos, instrumentos o materiales específicos obedece a propósitos de identificación, no existiendo ningún compromiso promocional con relación a los mismos, ni por los autores ni por el editor.
Cómo citar
Referencias
Nagai, T. y Inoue, R. (2004). Preparation and functional properties of water extract and alkaline extract of royal jelly. FoodChemistry, 84(2), 181-186.
NC- ISO 1032-1 (2014). Análisis Sensorial –Principios generales para la Formación de Catadores y Funcionamientos de las Comisiones de Evaluación Sensorial –parte 1: Formación.
NC- ISO 8589 (2010). Directrices generales para el diseño de los locales de Evaluación Sensorial. La Habana: ONN.
NC- ISO 11035 (2008). Análisis sensorial. Identificación y selección de descriptores para el establecimiento de un perfil sensorial mediante un enfoque multidimensional.
Osés, M. (2016). Food Chemistry. Volume 196, 1 April, 1215-1223S.
Pérez, A. M.; Valdés, G.; Ruíz, M.; Martín, M. (1991). Producción industrial de mezclas de productos apícolas como suplementos nutricionales de alta calidad.
Valdés, G.; Giral, T. y Ruiz, M. (1991). Acción Antibacteriana de la miel con propóleos.