Estudio del comportamiento de la humedad en dos tipos de Mieles especìficas cubanas. Tesis en opción al título en licenciatura en Ciencias Alimentaria
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Resumen
La miel es un producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de las partes vivas de las plantas. Está constituida fundamentalmente por hidratos de carbono, enzimas, vitaminas, ácidos orgánicos, aminoácidos, sustancias volátiles y minerales. Dentro de los factores que rigen el comercio de las mieles se encuentra el parámetro Humedad. La humedad de la miel es un indicador de conservación y madurez del producto en el tiempo y está relacionado con las condiciones climáticas. Por lo planteado anteriormente este trabajo se propuso estudiar el comportamiento del parámetro humedad en dos mieles monoflorales cubanas: miel de Soplillo y de Mangle prieto, teniendo en cuenta el índice agro meteorológico en el momento de su extracción. Los resultados promedios obtenidos para el contenido de humedad se enmarcaron entre 17; 17,35 y 20,8% respectivamente; se encontraron diferencias significativas entre los índices agro meteorológicos evaluados, encontrándose que hay diferencias entre el efecto que puede producir la humedad relativa, la temperatura y lluvia sobre el parámetro humedad de la miel.
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